Was wäre die Weihnachtszeit ohne Spekulatius. Ohne dieses würzige Gebäck würde in der Adventszeit etwas fehlen. Um den Spekulatius aber mit gutem Gewissen genießen zu können, lassen wir einfach mal den raffinierten Zucker weg und verwenden stattdessen lieber Datteln für dieses Rezept. Ihr könnt die Cremefüllung auch weglassen und den Spekulatius Keks einfach so essen. Das schmeckt auch hervorragend.
Was ihr definitiv nicht braucht für dieses Doppelkeks-Rezept ist Milch, Butter oder Ei. Den hier wird nur vegan gebacken.
Also los geht's!
Zutaten:
Für die Kekse:
• 100 g gemahlene Haferflocken
• 100 g Dinkelmehl (oder ein anderes beliebiges Mehl)
• 150 g Dattelpaste (zum selber machen - hier klicken)
• 40 g Kokosöl
• 1/4 TL Salz
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Spekulatius Gewürz
Tipp: Man kann auch seine eigene Variante des Spekulatius Gewürz herstellen. Alles was ihr dafür braucht sind 7 TL Zimt, 2 TL Nelken und 1TL Kardamom.
Für die Schokoladencreme:
• 100 g MAKRi Schokolade Dunkel
• 50 ml Hafercreme oder Kokosmilch
Zubereitung:
1. Zuerst alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
2. Nun die restlichen Zutaten nach und nach hinzufügen und zu einem feinen und homogenen Teig verkneten.
3. Den Teig im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben.
5. Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 15-20 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
6. Für die Füllung die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Die Hafercreme/Kokosmilch im Topf aufkochen und über die Schokolade gießen. Gleichmäßig verrühren und zum Abkühlen stehen lassen.
7. Zum Schluss ein Keks mit der Creme bestreichen und ein zweites darauflegen.
Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen des Rezepts!